HNI 01-9

CHƯƠNG 16. CHỌN THỊT, CÁ, TRỨNG VÀ CÁC NGUỒN PROTEIN

Trong mỗi bữa cơm, protein là một thành phần quan trọng. Protein có trong thịt, cá, trứng, sữa, đậu phụ, các loại đậu và nhiều thực phẩm khác. Cơ thể sử dụng protein để xây dựng và duy trì cơ bắp, đồng thời tham gia vào nhiều hoạt động cần thiết khác.

Nhưng nói đến protein không có nghĩa là ngày nào cũng phải ăn thật nhiều thịt.

Điều quan trọng hơn là biết lựa chọn đa dạng, mua lượng phù hợp, bảo quản đúng cách và chế biến an toàn.

Một bữa ăn tốt không được quyết định bởi một món ăn duy nhất. Nó là sự kết hợp của nhiều nhóm thực phẩm trong cả ngày.

Khi đi chợ, hãy bắt đầu bằng việc xác định gia đình cần bao nhiêu thực phẩm giàu protein cho những bữa sắp tới. Có thể chia thành nhiều nhóm để dễ lựa chọn: thịt, cá, trứng và nguồn protein từ thực vật.

Thịt là thực phẩm quen thuộc trong nhiều gia đình Việt Nam. Khi mua thịt, điều đầu tiên cần quan tâm là nguồn gốc và nơi bán.

Nên ưu tiên những nơi kinh doanh thực phẩm đáng tin cậy, có điều kiện bảo quản phù hợp. Thịt cần được giữ ở nhiệt độ thích hợp và không có dấu hiệu hư hỏng rõ ràng.

Đừng chỉ nhìn vào màu sắc để kết luận thịt có an toàn hay không. Hãy quan sát tổng thể, chú ý mùi, trạng thái và điều kiện bảo quản.

Nếu thịt có mùi bất thường, nhớt hoặc có dấu hiệu hỏng, không nên sử dụng.

Khi mua về, thịt cần được bảo quản sớm, đặc biệt trong thời tiết nóng.

Nếu chưa sử dụng ngay, có thể chia thành những phần vừa đủ cho từng bữa rồi bảo quản phù hợp. Cách này vừa thuận tiện, vừa hạn chế việc lấy ra lấy vào nhiều lần.

Cá cũng là một nguồn protein đáng chú ý.

Có rất nhiều loại cá để lựa chọn, từ cá nước ngọt đến cá biển. Thay đổi các loại cá trong bữa ăn giúp thực đơn đa dạng hơn.

Khi mua cá tươi, có thể quan sát tình trạng bên ngoài và điều kiện bảo quản. Cá cần được giữ lạnh phù hợp và không có dấu hiệu bất thường về mùi hoặc trạng thái.

Với cá đã sơ chế hoặc đóng gói, cần chú ý thông tin sản phẩm và cách bảo quản.

Cá là thực phẩm dễ hỏng nếu để ở điều kiện không phù hợp. Vì vậy, sau khi mua về, không nên để cá ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài.

Nếu chưa chế biến ngay, hãy bảo quản theo cách phù hợp với thời gian dự định sử dụng.

Một điều cần đặc biệt chú ý khi chế biến cá là xương.